-ћетки

австрали€ автоинструктор обучение вождению автоинструкторы москвы арабатска€ стрелка отзывы арабатска€ стрелка счастливцево аркоксиа описание видео комплекс упражнений дл€ похудени€ вод€на€ лилии цветы вод€на€ лили€ фото вод€ные лилии онлайн выборы президента украины 2010 новости выборы президента украины 2010 прогноз греци€ грузи€ дендропарки украины день валентинка евровидение 2010 украина здесь и вместе ирина богушевска€ испани€ итали€ как похудеть после родов корм€щей комплекс упражнений дл€ похудени€ бесплатно красивые фото красивые фото природы краснокутский дендропарк лучшие фото приколы малази€ фото мир путешествий онлайн новости осень фото пархомовка песн€ из фильма призрак оперы поэт сергей есенин приколы приколы фото животные путешестви€ сергей александрович есенин сергей есенин стихотворени€ тест украина фигурист евгений плющенко фигурное катание фигурное катание евгений плющенко фото белки фото диких животных фото приколы онлайн бесплатно.авто фото приколы франци€ шутки эксклюзивные ювелирные украшени€ юмор

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в “уристка

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 03.08.2009
«аписей: 2070
 омментариев: 8992
Ќаписано: 12992



12 рецептов вкуснейших домашних сыров. —охраните себе. ѕри€тного аппетита!:)

¬торник, 19 »юл€ 2016 г. 14:26 + в цитатник

3364688_13700079_1263574716993856_463690324412739617_n (624x498, 46Kb)

1.ƒомашн€€ моцарелла.
»нгредиенты: 
Ќа 2 порции: 1 л молока, 125 г натурального йогурта, 1,5 ч.л. соли (можно больше, кто
как любит) получаетс€ не сильно солЄна€, 1 ст.л. уксусной эссенции (25%)
ѕриготовление:
ћолоко с солью нагреть, но не доводить до кипени€. ƒобавить йогурт, перемешать, добавить уксус, хорошо перемешать и убрать с плиты. ƒуршлаг застелить чистой марлей
свЄрнутой примерно в 4 сло€, вылить туда свернувшеес€ молоко (сыворотку не выливать!), хорошо отжать сыр от сыворотки. ‘ормируем шарик из отжатой массы. » выкладываем его в сыворотку, накрываем полотенцем и даЄм остыть. —ыр в чашке с сывороткой ставим
на 24 часа в холодильник, потом сыворотку слить. ’ранить в закрытой пластиковой посуде.

2.ƒомашний сыр ‘иладельфи€
»нгредиенты: 1 литр молока, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка сахара, 500 мл кефира, 1 €йцо, маленька€ щепотка лимонной кислоты или сок лимона.
ѕриготовление:
«акип€тить молоко, добавив в него соль и сахар. ƒоведите до кипени€ и выключаем
плиту. “еперь добавим кефир (теплый), помешиваем до тех пор, пока масса не свернетс€.
¬ дуршлаг откиньте массу на марлю ( лучше сло€ 4 сделать) и дайте сыворотке стечь — это
займет около 15- 20 минут. ќтжимать сыворотку самим не следует, потому как не много еЄ
должно оставатьс€ в сыре. ј вот помешивать периодически можно. ¬збейте в отдельной посуде €йцо с лимонной кислотой ( на кончике ножа) — до образовани€ пены. ј теперь добавьте полученную гор€чую творожную массу в €ичную массу и продолжаем взбивать до однородного состо€ни€. ќтправл€ем сыр ‘иладельфию в холодильник охлаждатьс€.

3. «амечательный рецепт домашнего сыра. Ѕыстрый и простой.
¬кус похож на сулугуни или нежную брынзу. ћожно делать с укропом, кинзой, грецкими орехами, оливками, паприкой.
»нгредиенты: 1 литр молока, 1 ст.л. крупной соли, 200 мл сметаны, 3 €йца
ѕриготовление:
¬ молоко положить соль и все это закип€тить. —метану взбить с €йцами (просто
равномерно соединить) и тонкой струйкой влить в кип€щее молоко. ¬арить, помешива€, 3-4 минуты.  огда образуютс€ крупные хлопь€, добавить порезанный укроп. ј затем сыр надо процедить через сито или марлю. ќтжать, поставить на ночь груз и убрать в холодильник.

4.ƒомашний плавленный сыр из творога.

»нгредиенты: творог 0,5 кг., сливочное масло 100 гр., €йцо 1 шт., соль и сода 1/2 ч.ложки.
ѕриготовление:
“ворог, масло, €йцо, соль и соду взбить в блендере до однородной массы. ѕоставить творожную смесь на вод€ную баню и варить, помешива€ до тех пор пока масса не начнет плавитьс€. ‘орму дл€ сыра смазать маслом и вылить туда сырную смесь. ”брать в прохладное место на 8-10 часов.

5.ћаскарпоне в домашних услови€х. ѕервый рецепт.
»з 1 кг 500 г сметаны получаетс€ около 1 кг 100 г сыра. ќстальное – это сыворотка, котора€ отлично отдел€етс€ от остальной массы. —ыр можете подсолить и даже
поперчить, если не собираетесь готовить из него сладких десертов.
»нгредиенты: сметана 21% — 1 кг 500 гр., 
ѕриготовление: дуршлаг и кастрюлю с чуть большим диаметром, чтобы в нее поместилс€ дуршлаг. ѕоставьте ее на стол. ћарлю сложите п€ть раз – дл€ получени€ более плотной
структуры. Ќа кастрюлю поместите дуршлаг, а его прикройте сложенной марлей. ¬ нее аккуратно выложите сметану горкой. ѕродукт должен быть охлажденным. ≈сли брать жирную сметану, то и сыр получитс€ жирным. »з 10 % продукта выходит много сыворотки,
соответственно остаетс€ меньше маскарпоне. Ќо это не беда, из нее можно приготовить блины или какой-нибудь вкусный пирог. ≈ще очень важно, чтобы сметана была свежей. ћарлю плотно зав€жите – сметана должна хорошо уплотнитьс€. —верху на дуршлаг положите т€желый груз. Ќа трое суток поставьте сметану в холодильник. «а это врем€
сыворотка стечет в кастрюлю и получитс€ нежный и вкусный сыр маскарпоне.
’раните его в холодильнике, но не сильно долго, ведь это натуральный продукт и быстро
портитс€.

6.ƒомашний сыр маскарпоне
¬торой рецепт.
»нгредиенты: 400 мл. сливок (пастеризованных, но не ультрапастеризованных) жирностью 15-20%, 1 чайна€ ложка лимонного сока, 
¬ыход: 150-200 г. сыра (зависит от конкретной марки сливок, жирности и т.д.)
ѕриготовление: выливаем сливки в посуду и ставим на вод€ную баню (€ использовала глубокую сковородку). ѕри посто€нном помешивании, на минимальном огне, доводим почти
до температуры кипени€ (85 градусов) - когда вода вот-вот готова закипеть, но еще не кипит. ¬ этот момент снимаем посуду со сливками, отставл€ем в сторону и вливаем 1 чайную ложку лимонного сока. ѕеремешиваем. 2. ¬озвращаем посуду со сливками
на вод€ную баню. ќгонь минимальный. ѕосто€нно помешива€, следим, как мен€етс€
структура сливок. —начала ничего не происходит - сливки остаютс€ жидкими. «атем масса начинает потихоньку сворачиватьс€ - и становитс€ похожа на кефир. Ќаконец, масса уплотн€етс€ и напоминает по консистенции густой крем (этот процесс может зан€ть от 5 минут до 20 - зависит от конкретных сливок). ќтлично - снимаем с огн€ и даем остыть
минут 15. Ќе передержите сливки на огне - иначе у сыра по€витс€ "вареный" привкус. ƒа, не ждите, что процесс будет напоминать створаживание молока (как при приготовлении творога). —ливки не раздел€тс€ сразу же на твердую массу и сыворотку - а только
уплотн€тс€ и загустеют. 3. ”станавливаем над пустой посудой сито, сито прокладываем
хлопковой тканью или марлей в 4 сло€. ¬ыкладываем наш сыр и даем стечь сыворотке - где-то минут 40 - час. «атем подвешиваем - еще на час, чтобы сыр уплотнилс€. », наконец,
перекладываем обратно в сито, сверху кладем небольшой груз (граммов на 300) и отправл€ем в холодильник как минимум на 8-9 часов (на ночь).

7. ƒомашний маскарпоне. “ретий рецепт.
»нгредиенты: 200 гр. 18% творога, 200 мл. 33% сливок
ѕриготовление: дважды протереть творог. ¬лить в него холодные сливки. ƒалее взбивать на Ќ»« ќ… скорости до получени€ однородно-пышной массы.

8 .—ыр "—ливочный" домашний.
»нгредиенты: творог 1 кг, молоко 1 л, €йцо 3 шт, масло сливочное 100 г, сода 1 ч. л., соль (или по вкусу) 1,5 ч. л.
ѕриготовление: чтобы получилс€ хороший сыр, творог должен быть сухой и не жирный.
ѕоложить в молоко творог и нагревать до кипени€ и варить 7-10 минут, периодически
помешива€. ≈сли творог был не жирный и сухой, то он сразу начнЄт слегка плавитьс€ и немного т€нутьс€. √отовую массу откинуть на дуршлаг, застеленный марлей. ƒать стечь жидкости. Ќа ощупь масса будет похожа на м€гкий т€нучий пластилин. — такого варЄного творога жидкость стекает 2-3 минуты. „тобы процесс ускорить, можно массу отжать
руками. ¬ отдельную посуду с толстым дном, но не эмалированную, положить стЄкший творог, €йца, масло, соль, соду и всЄ тщательно перемешать руками. ѕоставить эту смесь на средний огонь и, посто€нно помешива€, расплавл€ть. ѕри расплавлении масса начнЄт
т€нутьс€. “аким образом (не перестава€ мешать), хорошо проварить эту смесь около 5-7
минут. Ќадо посто€нно мешать и мешать сырную массу! ƒа и сыр лучше плавитс€ при посто€нном перемешивании.  огда масса начнЄт отставать от стенок посуды - сыр готов.
ѕереложить сырную массу на блюдо, накрыть плЄнкой, чтобы корочка не заветрилась и
поставить сыр на холод дл€ остывани€. —ыворотку, оставшуюс€ после варки, не выливайте - из неЄ можно печь вкусные блины. ѕолучилс€ очень нежный сливочный сыр.

9. ƒомашний сыр-брынза.
»нгредиенты: 2 литра пастеризованого молока (читайте на упаковке,это важно!), или лучше насто€щего молока (домашнего), но не в коем случае не стерелизованого или супер
пастеризованого, 400 граммов сметаны (€ брала 15-ти процентную), 6 шт. €иц, 2-3 ч. ложки соли(в оригинальном рецепте было 2-3 столовых ложки соли,€ столько не стала добавл€ть)
ѕриготовление: молоко,сметана и €йца должны быть очень свежие,и хорошего качества.
ћолоко перелить в кастрюлю, добавить соль, поставить на огонь,пусть закипает. яйца взбить и размешать хорошо со сметаной. ћолоко довести до кипени€, помешива€ чтоб не
пригорело,затем чуть убавить огонь и постепенно влить сметанно- €ичную смесь,все врем€
помешива€ варить минут 5-6, пока сыворотка не отделитьс€ от творога. —ито или дуршлаг застелить марлей сложенной в два сло€, под низ подставить кастрюлю, перелить сырную массу, дать сыворотке хорошо стечь.  огда жидкость стечет, дуршлаг с сыром переставить на чашку, накрыть сыр свисающими концами марли, сверху положить меньшую по диаметру тарелку,а на нее литровую банку с водой.ќставить так на 4-6 часов, через час можно
поставить в холодильник. «атем аккуратно марлю сн€ть,сыр переложить на тарелку.

10.ƒомашний сыр с зеленью и тмином.
»нгредиенты: 1 л кефира, 1 л молока, 6 €иц, 4 ч. ложки соли (или по вкусу), 1/3 ч. ложки красного острого перца, щепотка тмина, 1 зубчик чеснока, небольшой пучок разной зелени:
укроп, кинза, зелЄный лук.
ѕриготовление: в кастрюлю вылить молоко и кефир, поставить на плиту. Ќе довод€ до кипени€, влить тонкой струйкой в гор€чую молочно-кефирную смесь слегка взбитые с
солью €йца.ƒовести до кипени€ и варить эту смесь, помешива€, на небольшом огне несколько минут до момента отделени€ сыворотки. —н€ть с огн€, дать остыть 1-2 минуты и добавить мелко измельчЄнную зелень и кр.перец, выдавить зубчик чеснока (или что-
нибудь на свой вкус). ¬ылить массу в дуршлаг, выстеленный марлей, сложенной в 2 сло€. ¬ыровн€ть сырную массу ложкой. «акрутить марлю узлом, дать стечь сыворотке.ѕотом марлю раскрутить, образовавшийс€ кругл€шок сыра прикрыть краем марли, сверху уложить блюдце и поставить на блюдце какой-нибудь гнЄт (подойдЄт, к примеру, банка с водой, закрыта€ крышкой). ”брать в холодильник на несколько часов. » всЄ. Ќапример, вечером сделали и убрали в холодильник, а утром уже можно есть на завтрак.

11. ƒомашний плавленный сыр.
ќдин литр молока влить в кастрюлю и нагреть до образовани€ пузырьков, но не кип€тить. ƒобавить 1 кг творога и, непрерывно помешива€, дать ему свернутьс€ – это произойдет
довольно быстро 3-5 минут. ќткинуть творог на двойную марлю и подвесить, дава€ стечь
сыворотке. ¬ это врем€ растопить в большой сковороде 100 г сливочного масла добавить 1 ч. л. соды (без верха) и 1 ст. л. соли, можно добавл€ть разные специи. 
¬ыложить творог в масло и, непрерывно помешива€, варить 10-15 минут. —н€ть с огн€, слегка остудить. ¬ыложить в форму, дать остыть и поставить в холодильник на 4-6 часов.(не об€зательно так надолго-сами увидите). ƒобавлю пару слов о том, что когда мы мешаем на сковороде полученную массу, нужно энергично это делать и не давать массе прилипать к сковороде. ѕытатьс€ это делать.  ¬ это же самое врем€ нужно добавл€ть то,
чем хотите этот сырок "заправить". ∆елтенький сыр получаетс€ при добавлении куркумы.
«елененький - при добавлении укропа. Ѕелый сыр по приведенному рецепту тоже очень вкусный.  ак только масса на сковороде перестает походить на творог и начинает напоминать густую т€нущуюс€ массу, как-будто вы на самом деле плавленый сыр на
сковороду положили, надо выкладывать в формочку и разровн€ть, чтоб когда он застыл -
было удобно им пользоватьс€: резать или натирать.

12 .ƒомашний сыр.
»нгредиенты: 1 килограмм обезжиренного творога, 1 стакан молока, 1 чайна€ ложка соли,
пол чайной ложки соды, 1 сырое €йцо, 1 столова€ ложка масла.
ѕриготовление:
¬ыложить творог в кастрюлю, добавить гор€чее молоко и варить минут 10. «атем массу откинуть на сито и дать стечь жидкости. ѕереложить массу в миску, добавить €йцо, масло, воду, соль и хорошенько перемешать. ¬арить 10 минут, посто€нно помешива€ до тех пор,
пока масса не станет т€гучей. ¬ыкладываем сыр в смазанную маслом форму и придавить. ¬ сыр можно добавить мелко натертый чеснок и заправл€ть им салаты.

ѕри€тного аппетита!

–убрики:  ƒомашние заготовки
ћетки:  

ѕроцитировано 10 раз
ѕонравилось: 3 пользовател€м



јмиа   обратитьс€ по имени „етверг, 21 »юл€ 2016 г. 20:27 (ссылка)
—пасибо!!!
otkrytka (550x450, 687Kb)
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ѕерейти к дневнику

ѕонедельник, 25 »юл€ 2016 г. 16:05ссылка
 акую красоту вы мне подарили! —пасибо!
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку